. @7 G# ~( J/ u1 m" {# y! |3 B
) o+ Y) m9 o; v& H! J& c# ^8 h

! K, R# ^# ?; o% {+ W) R; N7 R$ m2 Q
# n; a2 r# W+ A0 C
4 F2 x  G' v, q

+ o& k: w5 ^: e5 D8 Z5 t. ]
1 r' G' X$ p4 i+ A7 x# z7 A香辣梭子蟹
' b3 _6 W, B' o6 `+ i+ Y) o材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
) S$ |8 g; Z3 }% v, ?4 ^- a$ q步  骤：. E8 e) X2 \, O3 ]; k: f* K' h& r
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍* [0 h5 ?4 b! o. r
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用( J" P% }! R. p: U/ g( _/ [( v
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
( r1 h5 d1 `! {# t4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
& q3 C: L$ {# Q5、加入辣妹子辣酱炒出红油
6 M; _+ ?7 H0 o1 b6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片+ m! i9 _# c3 C% ?# O
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅& f8 [, B% z# p2 T4 S
* Y) V' f) N7 x

% H) N) L1 b7 ?" U0 H梭子蟹炒年糕
5 F2 [' V+ q* {0 z( N  @/ [7 s, j材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
/ T% m- M* W, S. Y% K步  骤：
/ M3 z( b. o5 P8 F- b* M0 j5 r1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
% [) z: b1 B# i2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉3 q3 p: I- \5 Z' m/ u
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
) T4 l; k: E" y# }4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
$ ~$ u- x4 H  A2 r# c; \5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
+ f3 l( f. L% N) D3 I  V6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
; E7 g! d' p4 X! c- \5 d4 V- X7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕3 v& `% @# t0 s( P1 C0 q/ x3 p
8.放入料酒、生抽和老抽3 c9 @3 A7 p2 O2 p! q5 u: k
9.加入半勺白糖，继续翻炒, B: n; p) P, _, P, A
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
  B: I& _" l) h2 O: F+ v
: _1 Z# ~% b- |( d& F
( U0 N& a5 \& ]  \! u/ |9 l2 w蛋包梭子蟹
% f+ A+ {5 g: \$ A. t0 A: |3 z8 J/ H% j2 m
材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根+ M  x  S# H  v9 c
步  骤：$ W+ ?' P; H* P1 K8 e
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
; j* y( q# F& Q# b' w! M- }2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
4 U6 G  Q# v: ^  u3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
& u" k  H" b% {$ O# I1 P( G. U4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐! L0 v. M+ e9 v) c; F
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好7 \7 I- j7 @5 P  Z; L) e, N
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
( W" Z  z3 C2 z" u6 B4 \7.调成大火，倒入鸡蛋液
9 U% l; H" r* S  t- s. O, u; T8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花4 D0 {7 ?& G: p- l

' [" u1 u+ E$ Q- ?7 w3 e' p% N* k7 T" B9 `# T( Z( a

; f% f" d2 V2 Y1 D
+ P  x0 L0 h6 E' m3 `$ ^2 W, Q: y# c金沙面包蟹
: z+ p$ k4 v9 ^材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
* f; F3 L* K  Y& u& |步  骤：1 m+ C' l/ t1 Y7 ?' I
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面7 @. C2 d) D# j" ~+ r
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
) `# D( Z5 p$ Y3 `$ A" R; s3、再将蟹身清洗干净
9 M( C4 B/ y& L$ X! O  }0 p! ], k4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制8 @' Z( W6 K! ^$ Q; T) V9 p
5、炸之前裹上少许面粉9 y+ b0 \( F1 Y) ^8 w# q
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
& u/ u; e  R. }; r' k0 F7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
% X2 c# S( |0 p% F4 ^) ~" |6 t8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
' H4 m1 `9 g5 N9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可- J' ?' V' K) y& R7 ^  f
* J, N6 c( @, H2 H  ~) V
% i4 d% t' ?2 @8 i8 K

, x- F6 ?- s: R9 T9 y" I: d7 @5 h3 l
泰式黄咖喱炒蟹
4 O+ p: w% |9 V( N
6 T& d  G6 a7 @& @' q# O/ A& J/ n% P$ ?4 _6 l
材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
* o$ g$ {* M* |  e: j步  骤：
6 r+ ?# Z" K5 }+ e1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
0 z4 \6 {( [2 {9 l0 H& w' D, K2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开5 D- p  E5 z/ [6 W& O$ F( S& ]
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断) U) y% i6 `. c. A( ~; u& Y' [
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口* _, Q9 S, x3 i8 X
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
8 j; |2 ~, P  |. ?6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末. x5 f1 F# A: V$ }' @' r2 C
7、加入螃蟹块翻拌均匀
% z; D: K; e5 ^8 g; y* G( w3 \- P8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
% m; m1 V( ?2 `$ @: t9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅1 R! d7 G2 o! U  ?; S" b

( l' p8 m8 N' K$ o9 y* J+ d7 k$ f8 o  l$ g* M
[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。