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- J/ l0 b' p! i, t! K5 H' u烹制方法　+ b0 r/ T2 z5 Z4 y4 Q9 b

: [1 x% U/ o1 F. H: O% n7 d! ^材料：猪鸡蛋（3只)、葱花: p! R" w. u( J" ^+ [2 f) j" @
味料：盐、麻油、味极鲜酱油(各适量）
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1　将鸡蛋打入碗里，用手动打蛋器打散蛋黄。
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2　按鸡蛋和水1∶3的比例，放入凉开水或高汤，搅拌均匀，下盐1号勺1勺拌匀。
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3　取过滤网，将蛋液表面泡沫过滤掉，步骤重复两次。+ `8 V5 M/ ?: X! k! b# J: @" M

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4 {3 ?, X( B% U4　将拌匀的蛋液倒入碟中，碟子上铺上两层保鲜膜，小火蒸25分钟。$ P/ h& o+ Z2 @9 t% D/ z7 n

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5　18分钟后，用手碰撞碟边，注意观察水蛋中间是否有水波状出现，有的话即未熟透要继续蒸。  V- V. L4 K7 R; i7 C3 w4 ^7 W

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5 D6 q& o: l) ^# b' Y8 C9 j+ G6　水蛋蒸熟后，淋上味极鲜酱油和几滴麻油，撒上葱花即可。
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! t; |5 B8 l$ L[ 本帖最后由 591101ls 于 2014-6-27 12:30 编辑 ]

y为什么还要用保鲜膜盖住呢？
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2 K( K9 |/ J% u" d  R- T+ B" w, S好象我蒸蛋的时间不要这么久啊？

25分是不是有点长，时间长啦蛋有点老

保鲜膜有用吗！还有保鲜膜也算塑料这个东西和鸡蛋一起蒸会不会有点问题啊！

用保鲜膜不科学的，应该上面要上一层油的。

水蒸蛋的关键是要加点盐，让鸡蛋能够凝固。

我蒸的水蛋，像蜂窝，口感也不好。是啥原因呀？

不要使用保鲜膜，保鲜膜高温下容易产生有害物质，就算是特殊的高级保鲜膜也是有一点的。

不用那么麻烦的，保鲜膜高温加热后会有点问题，直接上锅蒸就可以了啊！

其实可以不用保鲜膜，用别的东西盖着就行了，用保鲜膜的原因主要是为了防止蒸出来的水蛋有汽泡，用个盖子什么的也一样。