5 @$ y7 T: |4 f6 [( V0 b

/ |" @# a9 U/ a难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟, z/ R( d! v4 Y* A/ n
主料& c; l/ D" c' E
米150g        鱿鱼半只150g
3 e) T( M8 J! E6 U扇贝5只        大虾4只
) N5 k7 V1 u0 }! |5 n贻贝200g        红甜椒1个
* e2 g/ k# Z, B7 J番茄（较小）2个        洋葱半个
- h( j8 N, ~0 J: e: k6 y番红花1小撮       
4 Z$ k; }& T3 d$ o8 y9 J. F辅料( J# }" p( q" B4 H9 c
, K3 u! ?3 i; D, F& q
蒜头2瓣        青豆1小把& y+ G( o. B) f
辣椒粉cayenne pepper（可替换为paprika）1小勺        白葡萄酒100ml
, {6 A- R2 _7 w3 i) f6 Q: l7 R高汤400ml        欧芹parsley1小把. b+ C: A- b1 a1 _6 h
柠檬1个        现磨黑胡椒适量
9 x* C. D9 |4 _! X海盐适量       
% b) W* g- j! O6 t* o
3 X" N5 R% `: V7 _8 P# i
, f* G( ^3 ?2 f; H3 S5 k% ?6 s2 G- x* B' X' f2 V3 e. p: l% c
1. 大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用'4 W* {2 P, [$ U. [
3 J2 V& P2 V& m/ O

+ _* e9 f9 ^5 o2 _* G
# L* N& z# K4 f' f2. 洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。
. f4 ^$ _2 W. w0 H5 P5 D高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。
9 G6 d7 v+ c! D' }7 p( F$ Z0 i- t" Q0 |7 \

: C5 {0 ~* j, }% c' ~
, E8 q5 d/ l7 r2 S+ E4 f0 n" F3. 平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒  Q9 L! q; }. m2 X# t7 h4 i

" C9 F" j% Y) Z5 Q% P0 V7 f1 {4 G9 \6 k, [* i7 h. {% Y

% |6 t2 g9 h/ @1 G0 y4. 下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软" K! N' s% J7 Y/ W( [2 ^# b# M

' `' T. h* q. P" N- b7 b' @
4 i% T' n( q7 C3 z# o" D
7 |4 Y; z5 W. m; d3 s5. 下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟
' J' A7 S& `' Q/ I# }7 n: Y; a# W. ?# m  H# U

( k/ u/ Z# ]# C9 ?1 J4 a. p/ L
7 j' v$ O: r/ f& }9 M6. 下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味3 X6 c/ V  v( Z: |5 |

) i/ `% _; p- t# F5 h5 N* s4 [* \4 o. ?- B8 c" z
; ?* A# A8 M6 \2 k
7. 转小火煮15-20分钟，不要翻动4 ^9 N! X) }+ X% P
- k( l8 ^0 B6 [9 q+ _8 N1 z

+ Q  T7 U: `  t  m( P( I+ L. i- B" }9 X; o& P9 |8 d
8. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中, P9 `8 _# D- g

( W3 }  e3 C' [  t8 P) x, _
" A. F) F2 ^3 X3 `7 W$ v
7 R" ?2 D6 V9 c1 U+ W) z9. 挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟
9 W. \) Z9 v. W" ~/ J# z/ g# u. S. [  f3 {9 |2 W) K+ t+ C

/ K$ Y% d) O1 r3 D7 l" X4 m: c. i' _. f4 K
10. 开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可- z  Q4 d) e1 Z# b6 B
' E& r2 Q% T5 T1 t  t8 o
小贴士) v1 l* z5 P) j7 Y
1. 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀
% U+ s( R8 |! Q$ H3 Z/ o; `2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤' R: j3 M; Q( w- F5 I
3. 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算) |" S0 t! n  E. m* D: q2 \
4. 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了' `/ ?& w4 b3 J- m# Q' A
5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面3 H. s; E, L, l# o0 w  _6 j
6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了

这个不好做吧应该4 u  Q5 c. t! i
买回来的虾 油炸 挺麻烦的感觉