简简单单的一块白水煮肉，是那么的平淡无奇，但是为什么会那么受到欢迎呢，就在每家秘制的那一碗蘸汁上吧。& V/ g, x; p* Z$ a+ D6 o6 R, O
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一家一味，美食就是这样的博大精深。
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) f! A) p. v% d! R4 ]今天做的蘸料，还可以作为火锅蘸料、凉拌菜的蘸料。 怎么搭配都很好吃。, o9 s, i/ W- r2 a! |! p! Y( P

: ]6 q$ z/ p7 v+ c+ w. E! k记得小时候，每次吃面条的时候，妈妈就会选择本地产的清汤酱油，颜色很淡很淡。既有酱油的酱香味，颜色又清，做出来的面条汤很清爽。来北方以后，每次去超市，必定会看看调料，再也没有见过颜色有那么淡的酱油。比较过后，李锦记的一款酱油颜色相对来很淡，我常用来炒制绿叶蔬菜类，这样既有酱油的味道，又可以保持蔬菜的翠绿。
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% w9 H. E$ a# Z这次，我选择的是万字鲜醇酱油煮制。也可以选择别的品牌。% B4 o% I- ?2 B4 R( f/ j3 m. I1 d
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: l) \; k. {' \. o4 A( Y主料 & B( D$ T- Y) d. c% J
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桂皮1块  八角4个  ! G5 I0 P9 X+ }! V8 q
草果1个  香叶3片  . t1 n  Z( ?% {4 R3 Y
冰糖6快  酱油200克  * Z1 i, S; f! a2 q! q0 i1 Z9 q, X
黄瓜1根  精五花肉（后臀）400克  
8 m$ [$ l* T  E. w花椒适量  料酒适量  
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辅料
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红油3勺  加饭酒1勺  
! D% u0 G9 B: {9 {# m5 l" R: N米酒1勺  酱油2勺  
8 z, M7 Z0 I7 j  \& a! h: b花椒油1勺  花椒粉1/2勺  * q0 g; ~! X$ n: ?
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蒜泥白肉的做法步骤
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1. 煮酱油： 酱油倒入锅中。! @9 U' z1 G! P& k8 ]) b0 q# a

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2. 放入冰糖、香叶、草果、桂皮、八角。; [( y3 G3 r: g" u3 l

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! e0 [2 }; j$ C, U3. 大火煮开后，开小火煮 5-6分钟关火，盖上锅盖焖至凉透。" R. O3 _; j: g/ v' f" K2 M  l

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4. 一次可以多做一些，密封好，随吃随用。* ]3 w+ b) I5 C* M( C4 |7 X6 ^

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- ?! A7 z/ C& I5 g7 @0 i5. 提前一夜制作，花椒油：花椒用小火干焙至表面微微焦黄，充满了花椒香后，放入色拉油中浸泡使用。（也可以一次多做一些，随吃随用。）' c4 m, K/ u4 c! e% }
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7 t- V8 R3 J- n1 y2 t/ U5 x" T. o2 i6. 锅里坐水，放入八角、花椒、料酒，放入肉，大火煮开后转中火煮45-50分钟。（中间可以用筷子插一下，观察熟没有熟，如果插入的空有血水渗出，说明还没有熟，继续煮。）
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/ I0 x3 S9 k  A; {4 u9 m& o3 y7. 猪肉煮好后，晾凉，切薄片。（可以放入冷冻速冻一会再拿出切片。）黄瓜去皮，用刨刀轻轻刨出薄片。, x) d' v" x7 O' G! a* k

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8. 蘸料所需的材料，混合，最后放入红油。& f7 i( K: R2 C# }
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9. 黄瓜和肉片摆盘，淋上蘸料即可。
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看到白肉 就不大喜欢啊 太肥腻了吧 不知道这么做会不会好点

看上去有点肥 但吃起来非常爽口 我喜欢～～～～

蒜泥白肉的做法没那么复杂，把五花肉开水煮熟就好。

这道菜很好吃。做法看着也很简单。可是做了几次都不是好吃。主要是蘸料的原因

我做蒜泥白肉也没那么复杂，就是后臀肉然后葱姜蒜料酒煮至断生。
: j* B4 U3 F0 ]6 e, u2 h* r/ |调味就是用辣椒油，蒜泥，香油，盐，味精，精油挑起来然后浇到上面就行了。, g* q; [9 W) Z; H5 n% `
刚熬的辣椒油是挺香的。

这也太复杂了，个人感觉蘸料还是最简单的蒜泥拌上盐，味精，酱油，醋就可以了，不要加什么红油和辣椒。

这个蒜泥白肉有点复杂，我觉得新鲜的肉煮熟了以后就蘸点生抽味道就很好了！

手艺好，加黄瓜这样一摆造型也好看，涌黄瓜真是好创意

看着非常来食欲，黄瓜就不用处理这么精致了，家常菜的话，黄瓜就直接啃了。