每次做这道菜，我都能多吃很多饭，它真的很好吃，但因为家里吃辣太厉害了，在这里我做了一个改良，少用了很多辣椒（本来整个菜都是红彤彤的）。 其实呢，黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，《韩氏医通》记载“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”就补养的脏腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑。 加上当季的芹菜（连着叶子的哦）和辣椒，这个菜既下饭又很有营养，特别适合在秋季食用，以达到秋补的作用~~+ j' R; B0 z! n+ q/ Q( L! V* M

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. x7 N, x6 N9 h0 X2 o' u( b2 ]主料
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黄牛肉250g  芹菜150g  ' Q) R# Q8 F$ ]
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辅料
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辣椒6个  生姜2片  ( u) }/ P/ \0 t* q1 _/ E
大蒜2瓣  料酒适量  - `. V2 A' X7 C$ G, m
盐适量  生抽适量  
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! o: n, Y9 g/ t0 U" G" p小炒黄牛肉芹菜的做法步骤
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# b+ f: o7 [5 s% E1. 芹菜、辣椒、牛肉洗净8 \8 y9 v0 o: e+ [  E* g

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2. 芹菜切段、牛肉切片、辣椒切长棱形、生姜切丝、大蒜切斜刀块$ m. _) D0 o( R) W

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# A) Z0 {7 W7 i# c" U; G7 G  l( X3. 锅热油，放入辣椒、生姜和大蒜煸炒香味' S1 }% [2 h, v6 A! h8 ^6 u
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4. 放入牛肉翻炒，一定要旺火
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5. 翻炒变色就好，时间一定要控制好，时间长了肉就老了，口感不好
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6. 肉一变色就放入芹菜，放料酒、酱油翻炒片刻
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7. 撒盐，出锅。5 z9 [+ V' |6 `. I

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3 y8 |5 W# I+ B- `5 i; ^7 Y8. 做好的菜
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; t8 i( W; q' W[ 本帖最后由 杂草 于 2013-11-6 20:54 编辑 ]

谢谢，学到了，回家就去尝试，材料也简单哈！

一般不敢炒牛肉，就怕炒不熟，原来是这样，不知道有什么窍门没

我做的牛肉 很硬 不知道怎么那个软和一些啊

楼主的做法和我的做法基本上是一样的，也可以用黄牛肉炒朝天椒和香菜，每次我都要吃很多饭

小炒黄牛肉芹菜主要是选对牛肉的部位我一般用牛哩脊。

听说要想牛肉炒的好，一定要大火快炒，这样才能软，才好吃，不过、、、、，能熟吗，不熟没有问题吗，于是，始终在纠结中。

吃了不会上火
# Q* w6 k. k+ L. ?牛肉也不会长肉4 I& G4 }/ N# |% g+ n
非常好我喜欢 赞

看到楼主这道菜有点疑问，就是那个牛肉不用上浆的吗，这样子，做出来的牛肉会不会在口感上差点？

看了就有吃的欲望，黄牛肉还是比较少的，肉质比较不错