& u) o, {1 x9 a + V9 w4 x7 U' Z 6 `4 g& M; L% ^" H- E+ T$ E 2 a% k& Z6 C  |; Y8 X您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) . y8 n6 Y0 s/ A3 G" w: W5 j- K( C 5 n" P) n7 N1 y% z0 `起源 ! ?0 [+ Y/ @3 ^! |$ ^0 d. x/ K2 O+ ~7 R, J3 r' p 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 % n3 B# _8 W" ^3 J; V& k( y ( C- y1 ]' S. f& y据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 $ b# b7 I* K  w, |1 }$ P' s! r! X- J2 G- V ' ?8 r+ N0 Y3 S) e6 [3 p( |3 V' }  `0 T- d 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 - |. s+ ~- m3 d% A' b: H3 m% z6 O1 A 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！  y, a: m, t! G" b7 M+ P 6 u+ R% E9 x1 W, o1 j食材0 |$ w8 b8 t; {* b , O, ^2 D, L- x3 C4 C' I$ @ 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； ) r4 l3 k) d) @7 w/ J而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：0 z3 D" M  l( }8 e* I) }- ^ 1. 豆腐丝# f& }) F/ L1 i 2. 扁尖丝 0 ?# l2 c3 P. N: k3. 黑木耳丝" z6 R5 S) |( D' e. k! s- i0 u 4. 蟹肉棒$ o, c" U. O: `, k 5. 鸡蛋丝 # L, \# h4 d, T& Z5 @: z9 B* X+ K3 I6. 清鸡汤（加适量的盐）; [6 e# M/ U& \& q" y4 T 7. 水淀粉 * Z' @, ^1 m+ [! l $ X. O* v$ d. y$ D; m+ ? # h9 ~$ g9 Q/ J1 Q8 v) U2 X4 r4 H) G! r  T8 w ; X; G3 ]; s1 H% I% n  n, n- t$ Q2 {5 D; I8 |' U! x' e ; R  y. j/ _  r' k' t% f( Z. B) B* }* }. v- O 步骤% `7 y9 Y+ g1 q0 [& o& Q' o+ T 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气6 c( E0 I/ g4 e7 R 2. 扁尖切丝" x9 |- k  [5 ]) ]" U 3. 黑木耳切丝! a. d# i7 y4 e+ a/ `( l 4. 蟹肉棒切丝1 p7 F; n. O4 W 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 % r: v3 Z9 C" C; a6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸- l* _& I- W! V/ C- K! U 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 * F; U2 _" N$ r/ G- v4 q) V& @/ {2 v8 e3 _, y8 S9 E 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气$ b" B! X& z6 ^* m 1 G7 }' i9 M9 w) C) k; ^ . W& d' s& J6 W: h. W1 \7 o& v ! r' o% h/ \+ k8 y: c/ k/ w" B ) J5 d8 l) ]# {; q3 \ + K$ t: V8 u/ p4 z/ t8 Y  I* b  p& I5 M. I9 v7 L% r 6 \/ |7 X$ n1 y* m: r 2. 扁尖切丝 , [' A+ W' H0 h. J$ [2 @; P) d- W3 \+ R+ `0 n! Q* x" [5 g* G+ Z. ` ' a; F9 a' x: T1 p8 X* D : k- F2 Q2 S6 ~/ c( w3. 黑木耳切丝5 j: m& s) p4 u. L % x6 r. @2 h, J/ X8 C5 { 3 C& F. S* z: F* S/ T( p2 }3 S# T, C4 l8 a1 B 4. 蟹肉棒切丝 + b. v7 }- T4 a) ?. X ) i7 V/ C- k0 E) ~# g2 e- g & U) D+ z; ^/ I/ i; c9 \7 e5 r: |8 t! ^9 s4 S4 X9 H. ]; `! T+ F" G * C& Z( U( t( @3 ~  `  [# B4 W& I# m; d% \/ ^. w 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 / t; Z. `9 J6 B: y* ]: ~9 B/ e1 P: [- k) J6 \ 7 f8 Z( n& u# q9 [! l3 Y( u5 @3 ]) {8 g / j4 N1 D# ]' @ - E/ e8 \9 J  I( x3 a. \% }, m 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 5 Y) `5 `% R9 w9 N ; @% f' S; t- L7 d 5 C& z! H! `3 h/ M, f- f5 Q* S8 w # `4 y3 O+ m  P1 S' X 2 b9 [  w% F! D% p! P$ T1 E7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 ' f/ G( j6 f" X3 x, z0 O6 |) J+ q3 F0 h% h$ {  o 3 |  R9 w& y0 E" K- A ( C: E& X' z) @6 ?, ~6 G2 w+ F大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ 8 z' B# ^/ I& o  U) N6 G: t, U" U" y0 E2 v1 x / b5 |* s% e) M1 N+ R & g! R& B+ ^5 O9 u5 J3 o做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊   ~) V4 F$ p" b5 [. N! F; \& a2 d0 r" p1 x, | 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 4 {& L5 X0 B& u. y9 Z8 G) B' {9 t# L 8 l2 H9 H. y/ I4 {) L* z* V) ^

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$ k  u; j8 H; }8 ^% C[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊2 g: F3 ?5 @0 V) \6 [  A7 m- S4 U; Q
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
4 ^8 K2 }5 s- _( q8 u" }6 T& l文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。