溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。) M  q( j- K( B4 x
做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。
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6 h3 }1 o7 T; d% l9 M. p! j. k原料：
$ ?( d5 D6 r# s( ?  N: c蛋1颗= =
$ S: D; x; n6 N: Z
( e1 x- D4 S5 P6 T: B% I+ G做法：
4 [2 e/ W0 e6 s, }4 V1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。
8 y% G" a6 T* `9 A, `2.锅里放适量水烧开。- E# l1 w+ e% W5 ]3 T
3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。
2 E" l! }# g- c$ U( f/ P( o" [) G4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。
5 W  M+ Y8 p' x6 a, C+ m1 c( p5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。
4 D& Y5 C# `  q9 Z" r( C2 a6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。
% @* b/ U! d" ?; c1 K! v4 z7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。' E) o( U9 o4 D1 @
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我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。" [+ h4 T  ^" g. `' M
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第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。! e7 Z8 J; M( @' v

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第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =  `% c+ d& i: a: l, f2 H& x
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该死的验证：, X/ P7 ^4 F, m5 a) M# S/ A) b' y  Z

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红心啊红心
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[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。