- _: A- `! c0 G3 G: i & p; E$ `! q, W, Y . a# T5 @6 _; i1 U  a+ b& v2 ?! e& k5 B2 X4 B& C$ z4 w8 v5 }1 H* t 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 3 [& ?) y5 u! a: V6 G# \- U- l2 @% b- Y8 S9 P 起源 % ^: M" z! j0 _: o/ [* [ ! n! S: x& N* p/ H传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。" i! u. z% r! i1 L 1 A4 D5 w+ N4 p& H+ T8 P6 P据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。5 ^6 R/ e5 }, T& x3 F5 m) D ( z# n" U, E! N7 T ' }2 B5 Q; Q, Y! ?1 N$ B  }  g # K& r; H( @3 H$ {2 e; o9 c这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 " s0 |* P) P! ?# y- s( y6 ~3 M1 J, N% w; j3 t 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！8 h/ j5 v+ ^6 i' H3 i7 ~( Z3 D " ?2 D+ c5 L2 d: X# i2 \% `* b1 _  B* X食材 + R3 L( d8 j2 {- Q # Q6 Q* L# @; {菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； 8 i) s3 L* N5 C/ v+ a, R/ t而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： ( N' i( Q' g% m1. 豆腐丝- u. Y- q$ t) x0 a( ^- {( k* W$ s 2. 扁尖丝% y" f6 n6 T7 d  s) K" O- r 3. 黑木耳丝 3 w0 N  r( \3 L4. 蟹肉棒/ m9 z3 Z0 _. Q* Z 5. 鸡蛋丝 $ g' M" S" P! s, w* j% ^6. 清鸡汤（加适量的盐）   R- v5 W- Y( C7. 水淀粉   R6 _9 L/ r: x0 J 6 I( ?- n" Y& [9 J; x9 D0 @ ) ^% y: P2 x3 F6 ~# O& U/ r2 U- s 3 u& F0 B. g# m! Q! q( x) C+ T4 F4 J4 e; K 2 i4 M. D# h4 H4 V ( }" a; G# W+ J! ]1 }. {步骤 : m; _, T6 b. j( P1 Z1 o: l% x7 u1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 4 ^2 q% z5 e, [8 K$ n+ O2. 扁尖切丝 5 \; E4 j, l4 z0 C3. 黑木耳切丝 ' Q  ?! G! O: n* v4 R4. 蟹肉棒切丝3 L3 q$ G+ E+ {+ C7 ^ 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝7 S1 |, Z$ z  y+ L) M8 A 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸& j6 x9 P8 b6 c+ e- Z 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌8 A, A. n( `, Y  ~& U0 M% ]4 ^( C 7 V" C3 N8 S! f, y+ f' r2 g 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气5 P3 H8 I2 d5 E. e6 f7 L- Z / ]5 Q6 E7 E4 m' | 9 [& t& w# R8 _' R % u: l; P' N4 O* _1 r! e, I " Q! T, }8 V$ B7 i" X" g; U1 ?: X. W% {# U# | ( ]7 _% O* b) E7 n, D ( q$ d  a  l7 ~2 P' X* W% c2. 扁尖切丝 ' m' m( J0 V5 p( F% t8 Q9 v$ j. F1 J; M: I( l& a ; }5 R1 M. u6 j% C& S$ m3 L* L4 u + l( S" Q* f  {; z( T: ~ 3. 黑木耳切丝) Y5 F6 n/ u- T) C* D  T: E 6 H7 Q. u  b+ I  {- ^6 l 6 ~. q/ @9 C" j$ \+ j: Z4 X ' |! ?7 o/ L# M) v7 M  M4. 蟹肉棒切丝  D- p' E/ ^- z1 y / Z5 A. T" j8 ]  l6 \ 1 d* A1 n) ^( [0 m7 } ! H. a9 p, \' J; R3 n+ ^% o. d8 c7 j  Z+ k1 e* Q ; {' e: O/ s* h$ f, M7 s. } 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝' {" ^, O' [* p3 A8 w3 c# g, | 3 `' `# U9 N) m  q 2 q0 b, P# k8 O4 e  y9 |9 K# }; S# \ 5 Y! P2 [  x% j$ {; J6 ^7 q7 f5 }; W; n3 j 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸5 k1 S* v1 U7 h* ~8 U 2 m5 C$ @8 U7 X ! B( Z: w6 {/ C8 ]% Z: f5 E5 S " D( v8 e0 ^6 v1 L7 M" r8 e- |6 q% @% _' g0 t 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌  f* Z" V. ~6 ^& O. H& s / |# N5 H* c9 W3 u0 k/ j/ t8 { * P) B7 _$ |( v2 p- _, o. O" B& Y7 G % `! C$ ~% U4 E( c大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ , b3 ^8 X5 J: Q) L8 @9 Z4 t, T# S0 N& s, L0 w: T' T 0 q/ |1 ^$ E* i- n1 \/ w. G % r6 j8 m: Y/ y& Y% i" n做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊. |* A* r6 {0 P4 p $ s, W1 b. h/ Z% n3 l还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 2 L8 o" R3 y( P. V# ^5 F: b* ?4 v7 g5 e3 K. }( z 4 k+ ?/ T( W( J3 e% g+ [6 c) ^3 v

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8 B( q' L5 k3 Y[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
6 |5 N8 p) a8 H; i$ G% `( u而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的  H* d/ [% G3 e: Y/ H
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。