最近囤下的食材种类有点多，每样都剩下一咪咪，正好可以做成山寨版上汤大白菜，因为没有鸡汤，也没有皮蛋 : U6 }5 E* }/ \/ i
/ e' v" c3 d2 n' x6 g
在网上查了资料，上汤的菜肴如果没有现成鸡汤的话，可以用肉末先炒出香味，然后加水煮开，调上一咪咪鸡粉，代替上汤。我用的是培根、白蘑茹和煮熟的冻海虾来伪造上汤，毕竟三样都是起鲜的东西，应该差不到哪里去。9 f8 Y' [- b) y* ?  v. f/ x) J" n

; K$ d+ A- w5 u原料：大白菜200g，培根2片，熟海虾8只，白蘑茹100g，大蒜一瓣，鸡粉，油，盐3 A- O, x$ ^2 M

7 |) g) R  t1 R. z- O. ~  v
. U; W% Q2 W  }1 e1 ~' U- R做法：1 t: S& \& I1 S' h
1.大白菜掰下叶子，洗净。培根切小条。海虾去头。白蘑茹洗净切片。蒜切片。$ m- T2 ?8 s  z) b- P
3 i! u1 q/ T4 F7 f0 ?

3 x7 F$ M: [" T* A7 W2.油锅烧热，下培根滑炒开。待培根出油，放入蒜瓣爆香。; {; O6 i3 I) M# _# L0 V5 U
   5 r* M9 F; Z% v1 q( B

* C7 L5 j+ l5 B1 X3.放入海虾翻炒片刻，下蘑茹片继续翻炒1-2分钟。( w* y' N, O. @/ C+ d! T
因为我用的是解冻的熟虾，所以不需要炒太长时间。如果用生虾的话，可能要炒久一点。
% h8 h/ R  q4 G& ?& B! ?   : B, r: ~, z5 C) D

+ W+ S( g1 g+ r* I4.加入开水，放点鸡粉和少量盐。加盖煮开后，放入白菜叶煮3-5分钟，煮到白菜变软。
7 ]) Z' G* y# b9 c5 D这一步水要能基本淹没白菜，之前加的水不够的话，放入白菜后可以再加点。
7 T/ b( q; `6 u, y/ i" \1 [盐也可以不加，因为鸡粉和培根都是含盐的，看个人口味了。. A# d5 p: F- f3 ]; U, M* I
   0 m7 p2 E6 u" _5 p
7 z# Q: g  {3 N9 F# y5 d$ E- C% `9 d
5.煮好后，先把白菜先捞出来在盘子里摆好，再把锅里剩下的汤料倒入盘中，均匀地铺在白菜上。1 ^3 n1 z' F! P1 Y: [- L
   
) F# A+ R7 B8 o3 y9 u  b& O7 ?+ ^/ \# }4 a* F: Z. r& e* Y% @  ]
6.看一下，山寨版的上汤白菜
5 U. P" q+ j# X) V! g/ x% |$ ?- U8 B) b8 K! j  w, Q
) \3 Y! E- Z3 u; P) C* v

; K8 D8 y% ]" [
8 y! `( l) H% a1 A7 B7 f7.验证
# l; N  t+ F) B& }1 c5 W6 Q) @# j& P5 Q2 d) X

# i# Q7 V. ]4 k9 |$ N! D/ `4 X$ X请红心支持，谢谢5 d7 g. m; |; {  y

4 d2 J/ r/ `- t: p, N9 r6 A) }9 x0 }[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-26 18:35 编辑 ]

配料好多啊，估计非常鲜美。不错啊 真想尝尝

材料确实少了点，但是从颜色看还是挺有食欲的。

白菜的话应该是冬天比较好吃，打过霜的，夏天的不行。

这种菜还有山寨的！  不能叫山寨，可以说是在原有的基础上改进了一下。

这么多好吃的配菜放在一起,还要白菜干什么,呵呵.看起来一定很好吃.

山寨的，正中的我也没有看到啊，味道好吃就行。

看起来不错啊。只是想问一下什么叫“上汤”。还有把白菜换一下吧。

这菜看起来就很棒！5 ^" a% w  z4 N
有虾的鲜味！& j! E" q' m% V
并且蘑菇很入汤的味道！
% h0 _; B& L( F4 R不过我有两点建议！  W0 N" m# |) l: Z" a% s
1 我感觉不用大蒜比较好，大蒜味道有点浓郁容易掩盖其他食材味道特别虾的鲜味！
  f' a3 Y) |- U# w8 Y2 白菜最好用白菜叶不用白菜帮，白菜帮很难入味。

好香,有虾的鲜味！配料好多啊