溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。  J- m8 Z- e6 Z; g* z
做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。* }: n" Q0 X& q1 K5 B. p
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原料：
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做法：- M  s% Q. I( J* F2 a
1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。
- m2 ~1 b$ k* J0 S2 b2.锅里放适量水烧开。
6 ~* W3 L7 K) [5 a3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。: N0 }. P( T; w' t' \8 F
4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。
/ M6 O6 e$ e# x3 h" M5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。% F# n5 K" D& A$ ]0 t1 Y9 ^5 x
6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。0 r4 Y4 Q; V: C5 }( U  M& T
7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。% j5 R1 Q& [* w: ?! T+ B; L

' y. E, v! B1 S2 Q) ~我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。' j9 u7 U# H7 K# u4 h' B; z: J

/ G6 V0 K$ W$ X) H) F& K- `第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。5 L0 Q* G6 v4 B/ i1 ~) @

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第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =/ I' ~- Z7 l  J- W; }. e

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: p3 N5 D" h% w& Q该死的验证：# e8 {1 W  [" p; H9 J- L

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红心啊红心" s+ H4 @7 ]9 E) t7 @2 ]" q

( X% y  b) I( z: _' _[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。