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标题: [小吃] 奥尔良烤鸡腿土豆披萨[39P] [打印本页]

作者: 为我所动 时间: 2014-11-10 08:31 标题: 奥尔良烤鸡腿土豆披萨[39P]

健康功效：

西红柿：健胃、消食积、生津止渴
鸡腿：温中、补精益髓、益气
橄榄油：富含热量、富含脂肪

食材用料：

高筋面粉185克	西红柿500克相克食物
红皮洋葱60克	鸡腿3个相克食物
酵母粉4克	食盐1.5小匙
大蒜3瓣	橄榄油40克
黑胡椒1小匙	披萨草1小匙
罗勒1/2小匙	白糖1小匙相克食物
番茄沙司2大勺	烤肉料(奥尔良)15克
水225克	蜂蜜1大匙相克食物
绵白糖15克

菜谱做法：

1.披萨酱：准备好所需材料
2.西红柿洗净后去皮切小丁，洋葱切小丁，大蒜拍碎切成末
3.锅烧热，放入橄榄油
4.放入洋葱和大蒜，翻炒至出香味
5.放入西红柿丁，大火翻炒
6.炒出汁水以后，放蕃茄沙司翻炒均匀
7.加100ml清水，再加少许黑胡椒和糖调味
8.加披萨草和罗勒翻炒均匀，盖盖子熬煮20分钟左右
9.最后煮至快成酱时大火收稠汁，加少许盐调味拌匀即可
10.冷藏保存，3天内使用完
11.奥尔良烤鸡腿：准备所需材料
12.将鸡腿剔去骨头
13.加入15克烤肉料
14.再加15克清水拌匀后冷藏腌12小时以上
15.烤盘里垫锡纸洒少许水，将腌好的鸡腿肉摆在烤网上
16.烤箱预热200度，中层烘烤35-40分钟
17.烘烤到15分钟时取出正反刷一层蜂蜜
18.再烤15分钟再刷一层蜂蜜，共刷两次蜂蜜，最后烤熟即可
19.披萨饼胚制作：准备所需材料（高筋面粉185克、温水110克、酵母4克、白糖15克、盐2克、橄榄油20克（或黄油25克））
20.将面粉、白糖、盐放入一个大碗内拌匀
21.加入橄榄油
22.将干酵母放入温水中搅拌溶解后倒入面粉内
23.搅拌均匀
24.揉成光滑的面团（面光、盆光、手光）
25.揉好的面团用保鲜膜盖好，放温暖处发酵至2倍大，手指沾干面粉，戳一个洞，不塌陷不回缩就是发好了
26.将发酵好的面团取出，将面团内的空气揉出，再静置15分钟松弛
27.用擀面杖将面团擀成面饼
28.烤盘里铺锡纸，刷薄薄的一层色拉油，铺上面饼，用手按压成四周厚中间薄的饼胚
29.披萨制作：准备所需材料（青、黄甜椒各半个、火腿半个、土豆半个、、洋葱1/4个、披萨酱2大匙、奥尔良烤鸡腿2个、马苏里拉奶酪180克）
30.土豆去皮切薄片，用油煎至金黄色
31.奥尔良烤鸡腿切片，青、黄甜椒切成圈、洋葱切丝、火腿切片备用
32.披萨饼用叉子戳小洞防止烘烤时膨胀
33.烤箱预热180度，将披萨饼胚放入烤箱内烘烤7、8分钟后取出，抹披萨酱，撒适量马苏里拉奶酪
34.铺上土豆片和洋葱丝
35.再铺上火腿片和鸡腿片
36.铺上甜椒圈，放入烤箱，180度烤20分钟
37.取出后均匀的撒上马苏里拉奶酪
38.最后烤5分钟至奶酪融化即可

菜谱小贴士：披萨酱：
◎用不掉的披萨酱可以用保鲜袋分装起来冷冻保存，或者密封好冷藏，3天内用完。解冻后的披萨酱会比以前水分多一些，可以再适当煮一下减少水分后使用。
◎我材料里的分量大约可做8寸披萨5、6次。
◎披萨酱尽量煮干一点，防止披萨出水。
奥尔良烤鸡腿：
◎烘烤全过程在30-40分钟之间，请根据各家火力大小调整时间。
◎要注意不要烤的太老了，否则鸡肉水分烤干了，吃起来干影响口感。
◎烤盘里垫锡纸再撒点水，可以接烘烤时滴下来的油水，这样直接扔掉锡纸，省去清洗的麻烦。
饼胚：
◎做好的饼胚用叉子戳些小洞防止烤制时膨胀。
◎面饼厚薄可以根据自己的喜好来决定，喜欢软的就做厚点，烤前再醒发一会。
◎如果用8寸披萨盘，面粉量为125克，自己换算下比例即可。
◎用锡纸的哑光面接触食物。
披萨：
◎马苏里拉可以放冰箱冷冻保存，软化后擦成丝或者切成条、片都可以。

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