查看完整版本: 苦瓜怎么做才好吃？独家秘制7种私房菜谱[7P]

苦瓜怎么做才好吃？独家秘制7种私房菜谱[7P]

【豆豉鲮鱼炒苦瓜】2^A|R$|g
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_009.jpg[/img]
,f%~C.{9UkT$kPw t/m1|'E3i6}9[7N
豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。
3z5Q$Xy!x0N;knI5M p
Z;N\/d0sL
用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖/A4G.z}1z'JEs
:W%P5gM*I
s
做法：P9C7b+XFdIl]
1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；S#q?
tB\
2、大蒜两颗拍散切碎；LOn[z)f.l
3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；nZLJSN)[5q-b.b
a
4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；[ EdgCve%]?
5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；/FJU/_S6Fk8q e^%z_
6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；Q7a5D!V0Ag
7、爆出香味后加苦瓜同炒；
T*u*?U*B)ld 8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。cx
e+F"L(tJ
"c7J*Pq(Oj
小贴士：
O S-ir&X)t6`:e8u
)z/Pu~b.|Ir 1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；.k-u)c;k%V
2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；w5P Lf7kz5i.@+G
3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。2C5Gz)}Z7{2h
"QxBah2ud#z;}
【豉汁排骨苦瓜煲】3fYf ODt
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_010.jpg[/img]i{6|\;G&QM X,~/bQ
bk.~1cD8Vo%||K
用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉
1ex@2H@\
e%H:v.A#_|c5u 做法：
/@'YO`/}
{
y~ `U1evu[%A 1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；vs#f$@^%n
2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；
(f4G7L*jI-B.u0Mwy 3、用滚水灼烫一下，待用；i)a.i c+~Yt3c6Y
4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；
Tw
P%m[%}l DH$S 5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；
0At(F(Bh U
Jo@
SkU 6、放入苦瓜；/}l p&^m'O
7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；-KYGUp
8、见收汁即可关火；
x-J&?4G8fO2x 9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；
`8CxDC1P!nX*tg 10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。f,d'[U5jX i

t(eK"r!rk 小贴士：f"b/S Z}-?
lIx4c
9FmQQr c2AS Jc%@
在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
't2zO!v_QZ^0a'rOt S`f@.Y,_
【干煸苦瓜】
[_*VKgs+r [img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_011.jpg[/img]
R~ f j,y f
9~0]1B'pS(Bx??@u 夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！-Z*d:qi+l*?C~

:FB,N}wDzF#`!R 用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个t@ n"GP6`R~n}

+i,^"nDP['} 做法： M?%w5[h

7O[6R5IQO6~ 1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；z9vY!CyuB
2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。Z}d!Z+az [

kvj7Z["[ 小贴士：K5D*u oLc0|?
_(x(R Dk#\ R
再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~!ztIC1M8[1UGq8`?
@] qj m0T8d
【苦瓜黄豆排骨汤】w&_0Z~} yq6f$`Bi6t:z
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_012.jpg[/img]
i5ryZh#V #rmM:g-F#W$]$a DQ
苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。
u+O
l+er8m/T
\-`0LW?$~A#E 用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量
9eM&Kx `8BzG 8p*X/?#Q3mGi
做法：!U%E8ML6UR q _bF
.u3}3du0{zN
1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；
Yt%},i(N 2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；n+tm/z;O+b
3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；
&u.Z
Te+YR'z$y7Lq!V 4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；1d-OY+~&p6dn\.Tn
5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。
E,n*[ U5U,c
5{e@
dz}5K0]3t _ 小贴士：n9^*`9o,]wC

!Yw1jT!e*},|p!WZM 最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。-O2yUj5I$B
G'C8v

'NA s4js7l&K 【独家秘制凉拌苦瓜】9E$K.G"A1J x
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_013.jpg[/img]/gk7L\s/U?'RU'E9@

;M.L(]6\F8{m3Ny 用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈 U1b i `.^

zQ|{(S#m 做法：
tDW`#D QC?#|7k 5Vj` K[-i-V"d
1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；
6y+A.jja7]$_,g 2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；C][5][nhH
3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；/U$ha`R3g}
4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；#BnM/['I
5、放一点点白糖，拌匀；Q]}b5c!_
6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！#_[,w
?fn
(ytiLD Q-Y0X
小贴士：{O~I9b/pj

vl
EJPN9[ 1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。(V,c3b{-k1B:BD(S7^
2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；
6O0okV1Rm 3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。
m_/M5e-C 6^!Qx*`;[~8W
【蛋黄焗苦瓜】
o ]~wa,U [img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_014.jpg[/img]
3\AdX:R;v%kO
P1K7R|Zh y3o
用料：  蛋黄、苦瓜l$\*`Kc0p

'aX0d9T^"UO4}E 做法：
P7EjD(xh{4h3q \ R_'[M'l!AAK(i
1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；
&x:ROx&zh8P 2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；
l@3R9Md&N 3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；}q(g^,k3q(k`(nr
4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；
"CnY"n$~&Y 5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；
S$ZV#b!`L 6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
}2uD"]+Vd 1y t Z6H,sQ4Mkp
【凉瓜炒牛肉】l$T+v _9Hn$z:D
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_015.jpg[/img]Y ` ox$y$@"?&i
3w&C n0`3d.?0Jjs
用料：  苦瓜、牛里嵴肉、盐

[R-vHi|/}`f6l
6XPA{Q8M9{ 做法：
5l)z-S$jl&S.l1K
#hOG)_q\ 1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；
V:]G$E?T7~za 2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；#_MW6`#K
3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；(jj_i5w C8Fi#O
4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；
DjW4B~sV 5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；Lp#o| cS%V(TZ
6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；
;y&j(jkXiZ 7、加少量盐调味即可。
t$z,p-~$KqO8]
b&R,s/iCg5J 小贴士：3c2\;wi7?^'e
2F-g7S
X:E\WO
1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；:H(T,l(XR?W
2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；
;f*WdF;SK-p9~g3h 3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高 :excellence

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。

能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个

最近特别喜欢吃苦瓜，学习了

楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。

干煸苦瓜和清炒苦瓜都是我在夏天喜欢吃的菜，其他几种做法有机会学学，自己动手，丰衣足食

苦瓜的几种做法，有机会一样一样做过来，看看那种口味好吃，谢谢提供

原来苦瓜还有这么多种的食用方法，以前就是清炒而已，拜读了！

苦瓜很好吃，我喜欢用来炒肉或者炒鸡蛋。这里学到很多做法，下次学着整。

谢谢楼主分享，我平时多是做苦瓜排骨啊，苦瓜炒蛋啊，凉拌苦瓜啊)E@x|RZ+I+U~j0kD
没想到苦瓜还可以这么吃，谢谢了

夏天最喜欢吃凉拌苦瓜，别的做法试过一些，但还是觉得凉拌既方便做又好吃。

苦瓜是个好东西，菜谱也不错，只是怎么看不到图片？没法看到做出来的效果

苦瓜其实是我最怕吃的,每次都会放很多醋来压住苦味儿

苦瓜一直都不喜欢吃，太苦了，但是可以降火，楼主的吃法收藏了，有空试一下。

怎么说啊，话说新帖怎么图挂了啊，楼主能换图床吗？