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不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

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m1}5B'X9Yt-K 香辣梭子蟹
.Kp?1G(UW1~j ? 材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉B7Tp.mh
步  骤：
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Q 1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
.r*T3X,oII#v(i 2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
4Qh&Qn+PEJV 3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出$E4X)Z"N
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4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香:O]ax,z Vl0N
5、加入辣妹子辣酱炒出红油hO `$R7`gQ|
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片S5RC:dk9r
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅b C$Ya]3pw|%W.Q

LXa+P/^N M(e.fa [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/24/13910939994722630676.jpg[/img]!@w*F2I.Uu6W9c XO
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梭子蟹炒年糕
\0@#`;J0n4A| ^ 材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
d~1q.k1o5h @ T 步  骤：
1i)pew^;A 1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片"Y(L}_+bf/_c
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉FE z1k u
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜-h'\c7}Dfq.N
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
e/URz'AJDa f 5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
u"G:N,utyS 6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香r.tZd*["[L
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕@BG-OH6J
8.放入料酒、生抽和老抽
^g``v1\ 9.加入半勺白糖，继续翻炒
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M;{]F 10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了H0_iv|

4q@D*~6H,S4o%@ [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]
*UDKI:B)x J'Q 蛋包梭子蟹M'ZLS*\rl3u u

wU+X:nk[JDtC 材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根8A-bH4~t O'K{
步  骤：Ug;@p%}&h;YLG"S0j
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟7O R*G7a:Gf,a9f[7u
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
Y`cU y0b\*H`#oH 3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
gOs!@lw 4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
3ikO4H#Zlw#i 5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
+tn u8~2Qu$Y5O$E,o 6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味WBh6a&sq0H
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7.调成大火，倒入鸡蛋液
6B%Ki{8P9o7FB7[ 8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花Xx*u5b+W1P"sk
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@d]N*~#t;e~7n [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]Rr`AN
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0g/s9h,{p 金沙面包蟹
&xQ } u5T nz-s+zeR 材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄$~tD f AX+e
步  骤：
0EXF)jY$A)@ 1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
!@)}9z_h3Y1W 2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手8_Z8a2{7@&@7t
3、再将蟹身清洗干净_TD2QBb
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制.eBr1cV;q%d&D
5、炸之前裹上少许面粉6E3cV&G ZXoyn
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
bK2Al p$Q1e 7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
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r9BTm 8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
A,a`k&O3x 9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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oB R{p)E$x| [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/93/3843958422704502041.jpg[/img]
Un9{[t$A s3H(s `[!sq*MK
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泰式黄咖喱炒蟹"tp+M!cKa1uE
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$h;kud#E.O9M w8V
材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
ii)Um7U[e\7[K 步  骤：
jKZ8j%\;V 1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
bL4^_6An 2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
d4@)r*M}9ot:V!S(x 3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
+hL a7p g V"{Ki6H 4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口b2w {VlY
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出D;{i3T {W/Lq
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
oM/K.e_J X 7、加入螃蟹块翻拌均匀
x?P'z6^^zj {i"| 8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
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R+f'_'^[M(|$q 9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅0uCR$m;lk
[img]www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/70/13947917019654981682.jpg[/img] }x7}4?k
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[[i] 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 [/i]]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

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看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

喜欢吃清蒸的，海鲜就是要鲜美啊。。。。。

真是长见识了，不过还是觉得清蒸的梭子蟹最地道，最纯正

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

鲜香肥美，就是不能天天吃，价格太贵。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

看起来就象非常好吃，学习了，谢谢楼主，可以学到这些知识

哈哈今天才发现海蟹有这么多吃法啊，开眼界了

还没有试过这种吃法有空可以买来试一试。