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百城百味---蒜泥白肉[10P]

简简单单的一块白水煮肉，是那么的平淡无奇，但是为什么会那么受到欢迎呢，就在每家秘制的那一碗蘸汁上吧。.AU&P6[bO/N T

7Q+O0n8p| P&G_"] 一家一味，美食就是这样的博大精深。${1R.|n5ir{
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今天做的蘸料，还可以作为火锅蘸料、凉拌菜的蘸料。 怎么搭配都很好吃。j8c#vDq/T7y:a

'E!?$o U \$a5G 记得小时候，每次吃面条的时候，妈妈就会选择本地产的清汤酱油，颜色很淡很淡。既有酱油的酱香味，颜色又清，做出来的面条汤很清爽。来北方以后，每次去超市，必定会看看调料，再也没有见过颜色有那么淡的酱油。比较过后，李锦记的一款酱油颜色相对来很淡，我常用来炒制绿叶蔬菜类，这样既有酱油的味道，又可以保持蔬菜的翠绿。
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这次，我选择的是万字鲜醇酱油煮制。也可以选择别的品牌。
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!s|zz9HK,s [size=6]主料 [/size]
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-f/Qx$?]#SP"d 桂皮1块  八角4个  
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草果1个  香叶3片  
0i:m8fhv!cn-r 冰糖6快  酱油200克  z9oa;jQy3QB?`
黄瓜1根  精五花肉（后臀）400克  
3R m!nb T^'E1bI3x 花椒适量  料酒适量  
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EbC^t%T [size=6]辅料 [/size]
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'b&?-E*]rO 红油3勺  加饭酒1勺  5U)k9Xd~X P/[
米酒1勺  酱油2勺  
Dq8eqh5{ tk^ 花椒油1勺  花椒粉1/2勺  duH;}t7Ny J

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[size=6]蒜泥白肉的做法步骤[/size]S |UF Pc-Ms!^
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1. 煮酱油： 酱油倒入锅中。.HJ.m[f~W

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2. 放入冰糖、香叶、草果、桂皮、八角。
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3. 大火煮开后，开小火煮 5-6分钟关火，盖上锅盖焖至凉透。
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4. 一次可以多做一些，密封好，随吃随用。d,wZGU.A

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5. 提前一夜制作，花椒油：花椒用小火干焙至表面微微焦黄，充满了花椒香后，放入色拉油中浸泡使用。（也可以一次多做一些，随吃随用。）
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C$U#d B$k ]N 6. 锅里坐水，放入八角、花椒、料酒，放入肉，大火煮开后转中火煮45-50分钟。（中间可以用筷子插一下，观察熟没有熟，如果插入的空有血水渗出，说明还没有熟，继续煮。）8a:Bp3QVw'PAYP1b
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7. 猪肉煮好后，晾凉，切薄片。（可以放入冷冻速冻一会再拿出切片。）黄瓜去皮，用刨刀轻轻刨出薄片。_fS@8F9pw
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[5Z(Q#I#a'^ 8. 蘸料所需的材料，混合，最后放入红油。
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F#n*@1?q:Wu!} 9. 黄瓜和肉片摆盘，淋上蘸料即可。E)Jjm r;W

I$Sp2sx.{vY5qDQ&y [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/0/1/a/200_01941faac34886292879ed15a92174da.jpg[/img]

看到白肉 就不大喜欢啊 太肥腻了吧 不知道这么做会不会好点

看上去有点肥 但吃起来非常爽口 我喜欢～～～～

蒜泥白肉的做法没那么复杂，把五花肉开水煮熟就好。

这道菜很好吃。做法看着也很简单。可是做了几次都不是好吃。主要是蘸料的原因

我做蒜泥白肉也没那么复杂，就是后臀肉然后葱姜蒜料酒煮至断生。
4` z6\wX$K @kh 调味就是用辣椒油，蒜泥，香油，盐，味精，精油挑起来然后浇到上面就行了。N5|5A N"e7{
刚熬的辣椒油是挺香的。

这也太复杂了，个人感觉蘸料还是最简单的蒜泥拌上盐，味精，酱油，醋就可以了，不要加什么红油和辣椒。

这个蒜泥白肉有点复杂，我觉得新鲜的肉煮熟了以后就蘸点生抽味道就很好了！

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看着非常来食欲，黄瓜就不用处理这么精致了，家常菜的话，黄瓜就直接啃了。